Beschrijving
Productinformatie
Drinkadvies
De perfecte wijn bij een rijke ragout van hert of everzwijn of een mooi kaasplateau.
Wijnhuis omschrijving
De geschiedenis van dit familie bedrijf gaat terug tot 1866. Vandaag de dag staat het bedrijf onder leiding van Alessandro De Stefani, gediplomeerd oenoloog, en komen de wijnen van De Stefani voor in alle belangrijke Italiaanse wijngidsen. De wijngaarden van De Stefani zijn gemiddeld 25 jaar oud en beplant met 8.400 stokken per hectare. Het lage rendement van 450-950 gram per stok zorgt voor complexe wijnen met een diepe concentratie.
Vinificatie
Na de handmatige oogst worden de druiven volgens de appassimento methode voor 70 dagen gedroogd met het gevolg dat ongeveer 30-35% van het vocht in de druif verdampt, hierdoor krijgt het sap meer extractie van aroma’s en suikers. Na ontsteling en persing volgt de vergisting. Deze vergisting vindt plaats op lage temperatuur en gaat zeer langzaam.
De opvoeding van 24 maanden vindt plaats in eikenhouten barriques. Daarna minimaal 12 maanden rijping op fles.
Bijzonderheden
Van de zeldzame Marzeminodruif wordt gezegd dat hiervan de favoriete wijn van Wolfgang Amadeus Mozart werdt gemaakt. Mozart benoemde de wijn zelfs in zijn opera Don Giovanni “Versa il vino! eccellente Marzimino”.
