Beschrijving
Productinformatie
mond abrikoos, perzik en exotisch fruit, gevolgd door aroma’s van
acaciahoning, verse walnoot en kruiden. Een prachtige ziltigheid complementeert de zuurgraad. In de afdronk proef je rood fruit, cassis en verrassende tonen van citrusschil.
Drinkadvies
Deze Champagne is een heerlijke combinatie met Tomme des Ardennes kaas mille feuille, met tonkaboon doordrenkte chutney, gebraden kwartel, gedroogde abrikozen en honing-citroensaus of Chaource kaas. Serveertemperatuur is 8 tot 10 graden. Drink de Champagne nu of laat hem verder rijpen.
Wijnhuis omschrijving
Om een grote Champagne te kunnen produceren, moet je eerst grote wijnen maken. Een grote wijn kan alleen voortkomen uit de beste druiven. In deze geest handelt Bollinger al meer dan 175 jaar. Meer dan 80% van de druiven (pinot noir en chardonnay) zijn afkomstig van eigen wijngaarden, uitsluitend gesitueerd in Grand of Premier Cru gemeentes. Na de oogst vindt de eerste vergisting (apart per druivenras, per wijngaard) plaats in houten vaten (afkomstig uit Bourgogne). Een kostbaar proces, maar een essentieel onderdeel bij Champagne Bollinger. Het bedrijf is nog steeds in handen van de familie, die ervoor zorgt dat de unieke stijl van dit champagnehuis gewaarborgd blijft.
Vinificatie
Deze Champagne van 100% Pinot Noir (Blanc de Noirs) is afkomstig van Grand Cru en Premier Cru wijngaarden uit voornamelijk Tauxieres, aangevuld met wijn uit Avenay en Verzenay. De jaargang van de basiswijn is 2017. Deze special cuvée is een unieke creatie en rijpt twee keer langer dan voorgeschreven door de appellatie. Lage dosage van 4 gr/l.
Herkomst
Het Champagnegebied is een uitgestrekt gebied rondom Reims. Het
wijngebied, in de prehistorie een binnenzee, wordt gekarakteriseerd door een speciale kalkbodem die bestaat uit fossielen van zeedieren die toen in deze binnenzee leefden. Door de noordelijke ligging van het gebied worden de Champagnes altijd getypeerd door een zekere frisheid.
